Så gör du hel fläskkarré i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka stekan torr med hushållspapper. Blanda kryddorna, gnid in stekan med oljan och sedan kryddblandningen runt om.
Lägg stekan i korgen med fettsidan nedåt.
Kör i och vänd sedan stekan så att fettsidan hamnar uppåt.
Kör till. Mät i den tjockaste delen av köttet: vid 68 °C är den klar.
Lyft upp stekan, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skiva tunt mot fibrerna.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 3 minuter.
- Vill du ha mörkare yta, höj till 200 °C de sista 5 minuterna.
- Spara köttsaften som rinner ut under vilan och rör ner den i såsen.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel fläskkarréDet här receptet | 180 °C | 45–50 min |
| Mindre karré (800 g)Vänd efter 20 minuter. Mät från 35 minuter. | 180 °C | 38–43 min |
| Stor karré (1,2 kg)Lägre värme så att ytan inte bränns. Vänd efter 30 minuter. | 170 °C | 58–65 min |
| Karré med svålRitsa svålen och salta rikligt. Höj till 210 °C de sista 5 minuterna. | 180 °C | 50–55 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg en plåt under för fettet och vänd efter halva tiden. | 180 °C | 48–55 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Fettsidan ner först, upp sist. Elementet sitter i toppen, så den sida som vetter uppåt får mest värme. Starta med fettet nedåt och vänd efter halva tiden, då får ytan sin färg under de sista 20 minuterna.
- Ta ut stekan en halvtimme före. En karré rakt från kylen är kall i mitten långt efter att ytan är klar. Låt den stå framme under en skål i 30 minuter, så blir den jämnt stekt hela vägen.
- Skiva mot fibrerna. Karré har tydliga muskelstråk. Skär tvärs över dem i skivor på cirka 1 cm, så blir varje bit mör i stället för trådig.
- Stoppa termometern i mitten, långt från fettet. Fettet i kanten blir varmt först och ger för höga värden. Sätt spetsen i den tjockaste delen av köttet, inte i fettlagret.
Välj rätt råvara
Välj en karré utan ben i en jämntjock bit på cirka 1 kg. Tiderna här gäller en bit på 8–9 cm i diameter.
Karré säljs ofta nätad eller bunden. Låt nätet sitta kvar under stekning, så håller sig stekan rund och blir jämnt stekt.
Stekar över 1,2 kg ryms sällan i en korg på 4–5 liter. Mät att stekan kan ligga utan att nudda elementet, med minst 2–3 cm luft ovanför.
Kontrollera att stekan inte är frusen. Tina den i kylen först, ett kilo tar ett dygn.
Gott till hel fläskkarré
Servera med klyftpotatis, brysselkål, kokt potatis, gräddsås eller brunsås eller rårörda lingon.
Förvaring och uppvärmning
Låt svalna och förvara i skivor i kylen, väl tillslutna, i upp till 3 dagar.
Värm skivor i airfryern på 160 °C i 4–5 minuter under ett löst ark folie, tills de är 70 °C i mitten. Värm bara en gång.
Skivad karré kan frysas i upp till 2 månader. Tina i kylen och värm därefter.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 65 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 45–50 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev karrén torr?
Den fick gå för långt. Karré blir torr över 75 °C. Börja mäta efter 40 minuter och ta upp vid 68 °C, vilan gör resten.
Varför är mitten för kall?
Stekan var för tjock eller kom direkt från kylen. Kör vidare 5 minuter i taget tills termometern visar 68 °C.
Varför blev toppen mörk men stekan inte klar?
Stekan ligger för nära elementet. Lägg ett löst ark folie över toppen och sänk till 170 °C.
Vanliga frågor
Hur länge ska hel fläskkarré vara i airfryer?
En karré på 1 kg tar 45–50 minuter på 180 °C. Ta upp den när termometern visar 68 °C i mitten, tiden är ett riktmärke.
Vilken innertemperatur ska hel fläskkarré ha?
Ta upp vid 68 °C. Under vilan stiger den till cirka 70 °C, då är köttet saftigt och säkert. Köttet kan vara en aning rosa.
Ska man vända hel fläskkarré i airfryer?
Ja, en gång efter ungefär halva tiden. Börja med fettet nedåt och avsluta med det uppåt, då får ytan mest värme sist.
Behöver man rimma karrén först?
Nej. Salt och kryddor gnidna på ytan räcker. Vill du rimma, gör det i kylen en natt och torka stekan noga innan den går in.
Kan man steka fryst fläskkarré i airfryer?
Tina den först i kylen. En fryst stek blir brun utanpå långt innan mitten är varm.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
