Så gör du kalljästa frallor i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke. Rör ner det kalla vattnet tills det inte finns torrt mjöl kvar. Degen ska vara kladdig.
Täck bunken med lock eller plast och ställ den i kylen i 10–14 timmar, gärna över natten.
Skrapa ut degen på en rikligt mjölad bänk. Dela i fyra bitar på cirka 75 gram och rulla runda bollar. Lägg dem på bakplåtspapper som passar korgen.
Låt bollarna vila framme på bänken i .
Förvärm airfryern till 170 °C i när det är 3 minuter kvar av vilan.
Lyft in papperet med frallorna i korgen. Grädda i , tills de är gyllene.
Lyft ut frallorna på ett galler och låt dem svalna i 10 minuter.
Bra att veta
- Av den totala tiden är 10–14 timmar kyljäsning och 30 minuter vila på bänken. Själva arbetet är cirka 15 minuter.
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Degen till kalljästa frallor kan stå upp till 24 timmar i kylen. Ta då hälften så mycket jäst, en fjärdedels tsk torrjäst.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalljästa frallorDet här receptet | 170 °C | 11–13 min |
| Större frallor (100 g)Degen räcker till tre frallor. Lägre värme så att ytan inte mörknar för fort. | 160 °C | 14–16 min |
| Minifrallor (40 g, 8 st)Kör i två omgångar om korgen är liten. | 170 °C | 7–9 min |
| Direkt från kylen utan vilaTätare smula. Lägre värme så att insidan hinner bli klar. | 160 °C | 14–16 min |
| Ugnsairfryer med gallerAnvänd mittenhyllan och lägg papper under. | 170 °C | 12–14 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Rör bara ihop, knåda inte. Den långa tiden i kylen bygger upp glutenet åt dig. Rör mjöl och vatten till en kladdig deg och täck bunken. Ju mindre du jobbar degen, desto mer luft sparas i smulan.
- Mjölad bänk och kall deg. Degen är blöt när den kommer ur kylen. Skrapa ut den på en rikligt mjölad bänk, vik in kanterna mot mitten och rulla bollarna snabbt med mjölade händer.
- Vila 30 minuter innan gräddning. Kall deg i varm luft ger frallor som är mörka utanpå och sega inuti. Låt bollarna stå framme på bakplåtspapper tills degen känns luftig och mjuk vid ett lätt tryck.
- Lite jäst räcker. Med mer än en halv tsk torrjäst på 3 dl mjöl hinner degen jäsa över redan efter 8 timmar. Håll dig till mängden i receptet, så klarar den en hel natt eller en arbetsdag.
Välj rätt råvara
Använd kallt kranvatten. Ljummet vatten startar jäsningen för snabbt, och då smakar frallorna mer jäst än mjölkraft.
Torrjäst går direkt i mjölet. Färsk jäst fungerar också, ungefär 5 g (en ärtstor bit) som rörs ut i vattnet.
Fyra frallor på cirka 75 g ryms i ett lager i en korg på 5 liter, med 2 cm mellanrum. Mjöla topparna lätt, så får kalljästa frallor sin rustika yta.
Gott till kalljästa frallor
Servera med smör och ost, skinka och gurka, kokta ägg, varma mackor eller sylt eller marmelad.
Förvaring och uppvärmning
Frallorna är bäst samma dag. Förvara resten i brödpåse i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Värm i airfryern på 160 °C i 2–3 minuter så blir skorpan knaprig igen.
Frys helt kylda frallor i upp till 3 månader. Lägg dem frysta i korgen på 170 °C, 5–7 minuter.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 18 minuter. I airfryern räcker 170 °C i 11–13 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför flöt degen ut i stället för att hålla formen?
Degen blev för varm eller vilade för länge på bänken. Rulla den kall och grädda inom 30 minuter, eller mjöla ytan lite extra.
Varför blev frallorna täta?
Antingen var kylen kall och jäsningen kortare än 10 timmar, eller så var jästen gammal. Förläng tiden i kylen med några timmar nästa gång, så blir de luftigare.
Varför smakar frallorna starkt av jäst?
Det blev för mycket jäst eller för varmt vatten. Håll dig till en halv tsk torrjäst och kallt vatten.
Vanliga frågor
Hur länge ska kalljästa frallor jäsa?
10–14 timmar i kylen, och därefter 30 minuter på bänken innan de gräddas. Skiljer sig kylens temperatur mycket från 5 °C kan tiden behöva justeras.
Hur länge gräddar man kalljästa frallor i airfryer?
Kalljästa frallor i airfryer tar 11–13 minuter på 170 °C för frallor på cirka 75 g. Större frallor på 100 g tar 14–16 minuter på 160 °C.
Måste man knåda kalljäst deg?
Nej. Den långa jäsningen i kylen gör jobbet, så det räcker att röra ihop degen.
Kan man grädda kalljästa frallor direkt från kylen?
Ja, men smulan blir tätare. Kör då på 160 °C i 14–16 minuter, eller låt degen vila först.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
