Så gör du entrecôte i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före, så blir det jämnare stekt hela vägen in.
Förvärm airfryern till 200 °C i .
Torka köttet med hushållspapper. Gnid in det med olja och krydda med salt och peppar på båda sidor.
Lägg entrecôten i korgen med lite luft emellan.
Kör i och vänd sedan bitarna.
Kör till. Mät i mitten från sidan: 58 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg köttet på ett fat, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Lägg på smör och flingsalt.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha mer stekyta, pensla bitarna med lite olja igen när du vänder.
- Skär tvärs över fibrerna i skivor, så blir varje tugga mörare.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| EntrecôteDet här receptet | 200 °C | 8–10 min |
| Rare (upp vid 50 °C)Röd och mjuk i mitten. Vila 5 minuter. | 200 °C | 6–7 min |
| Medium (upp vid 58 °C)Rosa i mitten. Den här sidans huvudtid. | 200 °C | 8–10 min |
| Well done (upp vid 68 °C)Genomstekt och fast. Sänk till 190 °C om ytan mörknar. | 200 °C | 12–14 min |
| Tjock entrecôte (3–4 cm)Lägre värme så att ytan inte hinner bli mörk. | 180 °C | 12–15 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg bitarna på mittgallret och vänd halvvägs. | 200 °C | 9–11 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Räkna med fettkanten. Entrecôte har ofta en kant av fett längs ena sidan. Den blir gyllene och smakrik, men skär bort den först efter att köttet har vilat så att den skyddar biten under tillagningen.
- Ta upp före målet. Köttet stiger 2–3 °C under vilan. Ta därför upp vid 58 °C om du vill ha rosa kött på 60 °C, annars blir det mer genomstekt än du tänkt.
- Mät från sidan. Stick in termometern genom kortsidan så att spetsen hamnar mitt i biten. Rakt uppifrån är det lätt att komma för djupt och mäta för högt.
- Salta precis före. Salta direkt innan köttet går in. Saltar du långt i förväg dras vätska ut och ytan blir fuktig i stället för brynt.
Välj rätt råvara
Välj entrecôte som är 2–2,5 centimeter tjock och väger cirka 200 gram. Tunnare bitar hinner bli torra, tjockare behöver lägre värme.
Titta efter fin marmorering, alltså vita ådror av fett i köttet. Det är den som gör entrecôte saftigare än ryggbiff.
Köp två bitar som är lika tjocka så att de blir klara samtidigt. Skiljer sig tjockleken, mät den tunnare biten först.
Gott till entrecôte
Servera med klyftpotatis, pommes, rostad sparris, bearnaisesås eller rödvinssås.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i kylen i upp till 2 dagar. Skiva dem kalla till sallad eller smörgås.
Skivade rester är goda kalla. Vill du ha dem varma, skiva tunt och värm på 160 °C i 4–5 minuter tills köttet är 70 °C i mitten. Rester värms bara en gång.
Rå entrecôte kan frysas, men tina i kylen över natten och torka noga innan den steks.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 220 °C i ungefär 14 minuter. I airfryern räcker 200 °C i 8–10 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev köttet grått och torrt?
Biten var för tunn eller låg kvar för länge. Mät med termometer och ta upp vid 58 °C i stället för att gå på tiden.
Varför blev ytan blek?
Köttet var fuktigt när det kom in. Torka det noga, och lägg inte bitarna så tätt att luften inte kommer åt.
Varför blev köttet segt?
Det har skurits för tidigt eller längs med fibrerna. Låt vila 5 minuter och skär tvärs över fibrerna.
Vanliga frågor
Hur länge ska entrecôte vara i airfryer?
En entrecôte på 2–2,5 cm tar 8–10 minuter på 200 °C för rosa kött, 6–7 minuter för rare och 12–14 minuter för well done. Vänd efter halva tiden.
Vilken innertemperatur ska entrecôte ha?
Rare 50 °C, medium 58–60 °C och well done 68 °C vid upptagning. Temperaturen stiger 2–3 °C under vilan.
Behöver man vila entrecôte efter airfryern?
Ja, 5 minuter. Safterna sätter sig i köttet, och skivan blir saftigare i stället för att rinna ut på brädan.
Behöver man olja på entrecôte i airfryer?
Bara lite. En tesked olja för två bitar hjälper kryddorna att fastna och ger jämnare färg. Fettkanten ger resten.
Kan man steka frusen entrecôte i airfryer?
Det går, men resultatet blir jämnare om du tinar den i kylen först. Frusen bit blir ofta grå utanpå och rå i mitten.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
