Så gör du hel ryggbiff i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut köttet ur kylen 45 minuter före. Rita rutor i fettkanten.
Förvärm airfryern till 170 °C i .
Torka biten med hushållspapper och gnid in olja, salt och peppar runt om.
Lägg biten i korgen med fettet nedåt och luft runt om.
Kör i och vänd sedan biten.
Kör till. Mät i den tjockaste delen från kortsidan: 56 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg biten på en skärbräda med smör och timjan, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skiva tvärs över fibrerna.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha extra mörk fettkant, kör sista 3 minuterna på 200 °C.
- Serveras biten kall på smörgåsar, låt den vila 10 minuter och ställ i kylen över natten.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel ryggbiffDet här receptet | 170 °C | 28–34 min |
| Medium-rare (upp vid 52 °C)Röd, mjuk mitt. Vila 10 minuter. | 170 °C | 24–28 min |
| Medium (upp vid 56 °C)Rosa hela vägen in. Den här sidans huvudtid. | 170 °C | 28–34 min |
| Väl stekt (upp vid 65 °C)Fast och genomstekt. Lägg folie över om fettet mörknar. | 170 °C | 38–44 min |
| Mindre bit, 600 gBörja mäta efter 18 minuter. | 170 °C | 20–26 min |
| Enskilda biffar, 3 cmSamma tid som på sidan för ryggbiff. | 180 °C | 11–13 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg biten på mittgallret och vänd halvvägs. | 170 °C | 32–38 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Börja med fettkanten nedåt. Ryggbiff har ofta ett smalt fettlager på ena sidan. Lägg biten med fettet nedåt de första 14 minuterna så smälter det mot korgen, och vänd sedan så att fettet blir gyllene på toppen.
- Skär inte i fettet, bara rita. Rita ytliga rutor i fettkanten med en vass kniv, högst 3 millimeter djupt. Fettet smälter då jämnare och rullar inte ihop sig.
- Mät där biten är tjockast. Ryggbiff är smalare i ena änden. För termometern in från kortsidan i den tjocka delen och ta upp när den visar 56 °C, även om den tunna delen då är mer stekt.
- Smör efter, inte före. Ryggbiff har lite marmorering. Ett smörklick på den heta biten under vilan sipprar ner i köttet och ger den saftighet som entrecôte har av sig själv.
Välj rätt råvara
Välj en hel ryggbiff på cirka 800 gram och 5 centimeter tjock. Räkna 200 gram per person, så räcker biten till fyra.
Biten får inte vara högre än cirka 7 centimeter i korgen, så att det finns 2–3 centimeter luft upp till elementet. En tjockare bit blir rå i mitten innan ytan är klar.
Ryggbiff säljs ofta lagrad. Lagrad bit blir mörare men tiden är densamma, och fettkanten ger extra smak.
Gott till hel ryggbiff
Servera med klyftpotatis, rostad sparris, haricots verts, bearnaisesås eller rödvinssås.
Förvaring och uppvärmning
Skivad ryggbiff håller 3 dagar i kylen, väl inpackad så att den inte torkar.
Rester ska bara värmas en gång. Lägg skivor i airfryern på 160 °C i 3 minuter, tills de når 70 °C.
Frys skivorna med bakplåtspapper emellan i upp till 2 månader och tina i kylen.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 190 °C i ungefär 45 minuter. I airfryern räcker 170 °C i 28–34 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev den ena änden grå?
Biten var smalare där. Mät alltid i den tjocka delen, och vik in den tunna änden under köttet vid nästa tillfälle.
Varför är fettkanten seg?
Fettet hann inte smälta. Rita rutor i fettet och lägg biten med fettet nedåt de första 14 minuterna.
Varför blev köttet segt?
Biten skars längs fibrerna eller vilade för kort tid. Vila 10 minuter och skär tvärs över ådringen.
Vanliga frågor
Hur länge ska hel ryggbiff i airfryer vara inne?
En bit på 800 gram tar 28–34 minuter på 170 °C. Vänd efter 14 minuter och mät 56 °C i den tjockaste delen.
Vilken innertemperatur ska hel ryggbiff ha?
Rosa kött tas upp vid 56 °C och stiger till cirka 60 °C under vilan. Medium-rare tas upp vid 52 °C och väl stekt vid 65 °C.
Kan man laga hel ryggbiff i airfryer från frys?
Nej, tina den helt i kylen först. En fryst bit på 800 gram blir bränd utanpå innan mitten är varm.
Vad är skillnaden mot att steka enskilda biffar?
En hel bit tar längre tid och lägre värme, men blir saftigare. Du skivar den först efter vilan, så rinner mindre saft ut.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
