Så gör du oxfilé i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut filén ur kylen 30 minuter före, så blir den jämnare stekt hela vägen in.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka filén med hushållspapper. Vik in den tunna änden och knyt med snöre. Gnid in olja och krydda med salt och peppar.
Lägg filén i korgen med luft runt om.
Kör i och vänd sedan filén.
Kör till. Mät i den tjockaste delen från sidan: 54 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg filén på ett fat, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skiva och lägg på smör och flingsalt.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha mörkare yta, kör sista 2 minuterna på 200 °C.
- Skiva i 1–1,5 centimeter tjocka rundlar, tvärs över fibrerna.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| OxfiléDet här receptet | 180 °C | 20–25 min |
| Liten bit (cirka 500 g)Börja mäta efter 12 minuter. | 180 °C | 16–20 min |
| Hel bit (cirka 700 g)Den här sidans huvudtid. Rosa vid 54 °C. | 180 °C | 20–25 min |
| Stor bit (cirka 800 g)Mät tidigt, tjockleken avgör. | 180 °C | 25–28 min |
| Medium (upp vid 58 °C)Mer genomstekt men fortfarande rosa kant. | 180 °C | 24–28 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg filén på mittgallret och vänd halvvägs. | 180 °C | 22–27 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Vik under den tunna svansen. Oxfilé är tjock i mitten och smal i änden. Vik den tunna spetsen under biten och knyt med snöre, annars blir änden genomstekt medan mitten fortfarande är rå.
- Mät i den tjockaste delen. Stick termometern in från kortsidan till mitten av filén. Mät efter 15 minuter och sedan varannan minut, eftersom magert kött går från rosa till grått snabbt.
- Salta när köttet är torrt. Torka filén med hushållspapper, gnid in olja och salta direkt före tillagning. Salt som får stå länge drar ut vätska och ytan blir blek i stället för brynt.
- Låt köttet vila hel. Skiva inte filén förrän den har vilat 10 minuter under ett löst ark folie. Då sätter sig safterna och skivorna håller ihop.
Välj rätt råvara
Välj en hel bit oxfilé på 600–800 gram, gärna mittbit eller haktjocka delen. Den blir jämnast stekt och ryms i ett lager i en korg på 5–6 liter.
Svansbitar och tunna delar är klara på 12–15 minuter. Köp bitar som är ungefär lika tjocka så att de blir klara samtidigt.
Oxfilé från svensk disk är ofta ren och putsad. Finns det silverhinna kvar, skär bort den med en vass kniv, annars drar den ihop sig och filén kröker sig.
Gott till oxfilé
Servera med klyftpotatis, rostad sparris, haricots verts, bearnaisesås eller rödvinssås.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i kylen i upp till 2 dagar. Kall oxfilé är god tunt skivad på smörgås eller i sallad.
Vill du värma resten, skiva tunt och värm på 160 °C i 3–4 minuter tills köttet är 70 °C i mitten. Rester värms bara en gång.
Rå oxfilé kan frysas i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och torka noga före tillagning.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 35 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 20–25 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev oxfilén grå och torr?
Biten var tunn eller låg kvar för länge. Ta upp vid 54 °C och mät tidigt, för oxfilé är mager och förlåter lite.
Varför är änden genomstekt men mitten rå?
Den tunna änden fick lika mycket värme som den tjocka mitten. Vik in änden och knyt med snöre så blir tjockleken jämn.
Varför blev ytan blek?
Köttet var fuktigt när det kom in. Torka noga, gnid in olja och lägg inte biten mot korgens kant.
Vanliga frågor
Hur länge ska oxfilé i airfryer vara inne?
En hel bit på 700 gram tar 20–25 minuter på 180 °C för rosa kött. En mindre bit på 500 gram är klar på 16–20 minuter.
Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?
Ta upp oxfilé vid 54 °C för rosa kött, som stiger till 56–58 °C under vilan. För medium tar du upp vid 58 °C.
Hur gör man helstekt oxfilé i airfryer?
Vik in den tunna änden, knyt snöre var tredje centimeter och lägg biten i ett lager. Vänd efter halva tiden och vila 10 minuter.
Behöver man bryna oxfilé först?
Nej, oxfilé i airfryer får en jämn brun yta av varm luft utan stekpanna. Torka köttet noga så blir skorpan bättre.
Kan man laga oxfilé från fryst?
Nej, tina den i kylen först. En fryst bit blir ofta grå utanpå och rå i mitten.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
