Så gör du pluma i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 200 °C i .
Torka plumman torr med hushållspapper. Gnid in olja, strö över salt, peppar och paprikapulver.
Lägg bitarna i korgen med luft emellan.
Kör i och vänd sedan bitarna med tång.
Kör till. Mät i den tjockaste delen: 60 °C betyder klart för rosa pluma.
Lägg plumman på en skärbräda och låt vila i . Skiva tvärs över fibrerna.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha helt genomstekt pluma, ta upp den vid 66 °C. Se varianterna.
- Börja mäta efter 7 minuter. Bitarnas tjocklek varierar mer än vid vanliga fläskkotletter.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| PlumaDet här receptet | 200 °C | 8–10 min |
| Tunn pluma (under 2 cm)Vänd efter 3 minuter och börja mäta tidigt. | 200 °C | 6–8 min |
| Tjock pluma (över 4 cm)Vänd efter 6 minuter. | 190 °C | 12–14 min |
| Genomstekt pluma (65–68 °C)Ta upp vid 66 °C och vila 5 minuter. | 200 °C | 11–13 min |
| Pluma i skivor (1 cm)Vänd efter 3 minuter. | 200 °C | 5–6 min |
| Ugnsairfryer med gallerByt plats på gallren när du vänder. | 200 °C | 9–11 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Låt fettet vara kvar. Plumman är marmorerad och fettet smälter in i köttet. Skär inte bort det före tillagning, det är det som gör bitar saftiga och kanten krispig.
- Salta direkt före korgen. Salt dragit i god tid pressar ut saft på ytan. Strö på flingsalt och peppar precis innan du lägger i plumman, så bryns den fint.
- Skär över fibrerna. Plumman har tydliga muskelfibrer. Skiva tvärs över dem i skivor på ungefär 1 cm, så blir köttet mört och inte trådigt.
- Fettet kan ryka. Fett som droppar ner i en het låda ryker. Häll en matsked vatten i botten före start, eller torka ur lådan om du gör en andra omgång.
Välj rätt råvara
Pluma är en smal, avlång bit från ibérico-grisen, ofta 150–250 gram. Två bitar på cirka 150 gram räcker till två personer.
Leta efter tydlig fettmarmorering i köttet. Mer marmorering ger saftigare resultat.
Är plumman fryst, tina den i kylen och torka den torr före kryddning. Tina aldrig på bänken.
Gott till pluma
Servera med rostad potatis, sparris, mojosås eller aioli eller tomatsallad.
Förvaring och uppvärmning
Låt svalna och förvara i kylen i lufttät burk i upp till 2 dagar.
Värm hela eller skivade bitar i airfryern på 160 °C i 3–5 minuter, tills de är 70 °C i mitten. Värm bara en gång.
Tillagad pluma kan frysas, men blir något torrare. Tina i kylen.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 220 °C i ungefär 15 minuter. I airfryern räcker 200 °C i 8–10 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev plumman torr?
Bitarna var tunna eller stod för länge. Börja mäta efter 6 minuter och ta upp vid 60 °C, för värmen stiger under vilan.
Varför rök det ur airfryern?
Fettet från plumman droppar ner i botten och bränns. Häll i lite vatten i lådan före start och torka ur den mellan omgångarna.
Varför blev kanten blek?
Fettet vilade mot korgen eller köttet var fuktigt. Torka noga och kör sista minuten på 205 °C.
Vanliga frågor
Hur länge ska pluma vara i airfryer?
Pluma i airfryer tar 8–10 minuter på 200 °C, med vändning efter 4 minuter. Tjocka bitar behöver 190 °C i 12–14 minuter.
Vilken innertemperatur ska pluma ha?
Ta upp den vid 60 °C för lätt rosa kött. Efter vilan har den 62–63 °C. Vill du ha den genomstekt, ta upp vid 66 °C.
Är rosa pluma säker att äta?
Hela bitar av fläsk kan vara lätt rosa, eftersom ytan har varit het genom hela tillagningen. Hacka eller färs ska aldrig vara rosa.
Behöver man olja på pluma i airfryer?
Bara lite, en tesked räcker. Plumman har mycket eget fett och ger ifrån sig fett under tillagningen.
Kan man laga fryst pluma i airfryer?
Tina den helst i kylen först, så blir mitten jämn. Fryst kött blir lätt gråbränt utanpå innan mitten är klar.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
