Så gör du högrev i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 160 °C i .
Torka biten med hushållspapper. Blanda kryddorna, gnid in olja och kryddblandning runt om.
Lägg biten på två ark folie, häll runt buljongen och vik ihop till ett tätt paket. Dubbelkolla att inget rinner ut.
Lägg paketet i korgen. Kör i . Börja mäta med termometern genom folien efter 140 minuter.
Mät i mitten: 92 °C och en termometer som glider in lätt betyder att biten är klar. Är den lägre, kör 15–30 minuter till och mät igen.
Vik ut folien och kör på 200 °C så att ytan får stekyta.
Lyft över biten på en bräda, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skär tvärs över fibrerna i tjocka skivor eller dra isär med två gafflar.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter. Det spelar liten roll för en så lång tillagning.
- Vill du dra isär köttet, ta upp vid 95 °C i stället. Det tar 20–30 minuter längre.
- Kokar spadet in i en kastrull blir det en sås att servera till.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| HögrevDet här receptet | 160 °C | 150–180 min |
| Pulled beef (upp vid 95 °C)Dra isär med två gafflar efter vilan. | 160 °C | 170–200 min |
| Mindre bit, 600 gRäknat med 10 minuter utan folie på slutet. Mät från 100 minuter. | 160 °C | 110–140 min |
| Skivad högrev, 1 cmVänd efter 4 minuter, ta upp vid 56 °C. Blir fastare än entrecôte, skär tunt tvärs över fibrerna. | 200 °C | 8–10 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg paketet i en ugnsform på gallret så att inget läcker. | 160 °C | 150–180 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Två ark folie, tätt veckade. Spadet ska stanna i paketet. Läcker det ner i lådan bränns det och rök fyller köket. Använd dubbla ark och vik kanterna två varv.
- Mät med termometer, inte med klocka. Bindväven i högrev mjuknar först runt 88–93 °C. Termometern ska glida in utan motstånd, annars behöver biten 20–30 minuter till.
- Spara spadet. Det som samlats i folien är färdig sås. Häll av det i en kastrull, skumma bort fettet och koka in till hälften.
- Håll koll på timern. Många korgairfryers timer går bara till 60 eller 90 minuter. Starta om den när den ringer, och kontrollera att biten inte nuddar elementet.
Välj rätt råvara
Högrev är en bit från framdelen med mycket bindväv. Köp en bit på cirka 1 kg och högst 7 centimeter tjock, så ryms den med folie och 2–3 cm luft upp till elementet i en korg på 5–6 liter.
Välj en bit med synlig marmorering. Magra bitar blir torrare efter flera timmar.
Skivad högrev på cirka 1 centimeter finns också och steks snabbt, men blir fastare än entrecôte. Se varianterna.
Frusen bit tinas i kylen 1–2 dygn innan du lagar den.
Gott till högrev
Servera med kokt potatis, klyftpotatis, picklad rödlök, rödvinssås eller rostad sparris.
Förvaring och uppvärmning
Förvara köttet med spadet i kylen i upp till 3 dagar. Spadet håller det saftigt.
Värm skivor med lite spad på 160 °C i 5–6 minuter, under folie, tills de är 70 °C i mitten. Rester värms bara en gång.
Pulled beef med spad kan frysas i upp till 3 månader. Tina i kylen.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 160 °C i ungefär 210 minuter. I airfryern räcker 160 °C i 150–180 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev köttet segt?
Biten togs upp för tidigt. Högrev behöver nå 90 °C innan bindväven mjuknar, så ge den 20–30 minuter till.
Varför blev köttet torrt?
Folien var inte tät, så ångan försvann. Använd dubbla ark och riktigt veckade kanter.
Varför ryker det ur airfryern?
Spad har läckt ner i lådan och bränts. Vik om paketet och töm lådan.
Vanliga frågor
Hur länge tar högrev i airfryer?
En bit på 1 kg tar 150–180 minuter på 160 °C, i tät folie med buljong. Ta upp vid 92 °C.
Går det att steka högrev snabbt i airfryer?
Bara om den är skivad till cirka 1 cm. Då går högrev i airfryer på 8–10 minuter på 200 °C, men köttet blir fastare än entrecôte.
Måste högrev ligga i folie?
Ja, för en hel bit. Utan folie torkar ytan långt innan bindväven hunnit mjukna.
Vilken innertemperatur ska högrev ha?
92 °C för skivor och 95 °C om du vill dra isär köttet. Under 85 °C är biten oftast seg.
Kan man laga frusen högrev i airfryer?
Tina biten i kylen 1–2 dygn först. Frusen bit blir ojämnt tillagad.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
