Så gör du lammracks i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut racken ur kylen 30 minuter före, så blir köttet jämnare stekt.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka köttet med hushållspapper. Blanda olja, senap, vitlök och örter och pensla köttsidan. Salta och peppra.
Lägg racken i korgen med köttsidan uppåt och benen lutade mot korgens kant. Racken ska inte ligga ovanpå varandra.
Kör i och vänd sedan racken så att köttsidan hamnar nedåt.
Kör till med köttsidan uppåt igen. Mät i mitten av ögat: 58 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg racken på ett fat, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skär mellan benen.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha mörkare skorpa, kör sista 2 minuterna på 200 °C.
- Får inte båda racken plats i din korg, kör dem i två omgångar och håll den första varm under folie.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| LammracksDet här receptet | 180 °C | 12–15 min |
| Rare (upp vid 52 °C)Röd och mjuk i mitten. Vila 8 minuter. | 180 °C | 10–11 min |
| Rosa (upp vid 58 °C)Rosa i mitten, den här sidans huvudtid. | 180 °C | 12–15 min |
| Genomstekt (upp vid 68 °C)Fastare kött. Lägre värme så att ytan inte bränns. | 170 °C | 18–20 min |
| Stort rack (över 500 g)Lägre värme så att ytan inte hinner bli mörk. | 170 °C | 16–20 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg racken på mittgallret och vänd halvvägs. | 180 °C | 13–16 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Skydda benen med folie. De rensade benen är tunna och mörknar först. Vik en liten bit folie runt varje bentopp om du vill ha dem ljusa till serveringen.
- Mät i mitten av ögat. Stick termometern in från sidan, mitt i den runda köttbiten och utan att nudda benet. Spetsen nära benet visar för högt.
- Senap först, örter sedan. Pensla köttsidan med senap och tryck sedan på örterna. Senapen håller kvar kryddorna och ger en mörk, smakrik skorpa som inte lossnar när du vänder.
- Skär mellan benen. Vila racken hel och skär först då, ett eller två ben per skiva. En vass kniv går rakt ner mellan benen utan att slita sönder köttet.
Välj rätt råvara
Vanliga lammracks väger 350–450 gram och har 7–8 ben. Två racks räcker till fyra personer, med två ben var som förrätt eller fyra ben var som huvudrätt.
Välj rensade racks ("frenched") om du vill ha rena ben. Har fettet kvar sin kant kan du skära det i ett rutmönster, så smälter det snabbare.
Fryst lammrack tinas i kylen över natten innan du kryddar. Köttet ska vara kallt men torrt när det går in.
Gott till lammracks
Servera med klyftpotatis, rostad sparris, rostade morötter, rödvinssås eller myntayoghurt.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i kylen i upp till 2 dagar. Kallt lamm är gott skivat i sallad eller på smörgås.
Vill du värma resten, gör det en gång på 160 °C i 4–5 minuter tills köttet är 70 °C i mitten. Det blir då genomstekt.
Rått lammrack kan frysas i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och torka noga före krydding.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 22 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 12–15 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev köttet grått och torrt?
Racken var liten eller låg kvar för länge. Ta upp vid 58 °C och mät redan efter 10 minuter, för mindre racks är klara snabbt.
Varför blev benen svarta?
De rensade benen saknar skyddande fett. Vik en bit folie runt benen de sista minuterna.
Varför föll kryddskorpan av?
Köttet var för blött när du penslade. Torka noga och använd senap som lim under örterna.
Vanliga frågor
Hur länge ska lammracks vara i airfryer?
Två racks på 350–450 gram tar 12–15 minuter på 180 °C för rosa kött. Rare är klart efter 10–11 minuter och genomstekt efter 18–20 minuter på 170 °C.
Vilken innertemperatur ska lammrack ha?
Ta upp vid 58 °C för rosa kött. Temperaturen stiger några grader under vilan till 60–62 °C. Rare tas upp vid 52 °C och genomstekt vid 68 °C.
Behöver man vila lammrack efter airfryern?
Ja, 8 minuter under ett löst ark folie. Då sätter sig safterna och skivorna blir saftiga i stället för att rinna ut.
Kan man steka lammrack utan att bryna först?
Ja, lammracks i airfryer behöver inte brynas först. Varm luft ger en brun yta direkt, så du slipper stekpannan. Senapen hjälper till med färgen.
Går det att göra lammracks i airfryer från fryst?
Det rekommenderas inte. Ytan blir mörk innan mitten är klar. Tina i kylen över natten och torka racken före tillagning.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
