Så gör du burnt ends i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 160 °C i .
Blanda kryddorna. Gnid in högreven med oljan och sedan kryddblandningen på alla sidor.
Lägg bitarna i korgen. Kör i och vänd sedan bitarna.
Kör till, tills ytan har en mörk skorpa.
Lägg varje bit på ett ark folie med vattnet, vik ihop tätt och kör . Öppna en skarv och mät: 93 °C i mitten betyder klart. Är det lägre, slå in igen och kör 15 minuter till.
Skär högreven i tärningar på 3 centimeter. Blanda med bbq-sås, honung och vinäger i en folieform. Kör i på 180 °C, rör om efter halva tiden, tills såsen är kladdig.
Låt vila i formen, så fastnar glasyren på bitarna.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 3 minuter.
- Gnid in kryddan kvällen före och ställ kallt, så hinner den sätta sig i köttet.
- Spara spadet från folien och rör ner 2 matskedar i såsen, så blir bitarna saftigare.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Burnt endsDet här receptet | 160 °C | 162–180 min |
| Mindre bit (600 g)Slå in efter 70 minuter och mät efter 50 minuter i folien. | 160 °C | 130–150 min |
| Förkokt bit, bara glaseringFör kokt eller rest högrev. Skär i tärningar och värm tills de är 70 °C. | 180 °C | 12–15 min |
| Utan folie hela vägenFastare skorpa men torrare kött. Pensla med spad. | 160 °C | 170–190 min |
| Ugnsairfryer med gallerStäll bitarna i en plåt med folie. Den fångar spad. | 160 °C | 170–190 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Välj högrev, inte stek. Högrev har fett och bindväv som mjuknar efter timmar vid låg värme. Magra bitar som ytterfilé blir torra och går aldrig att få mjuka.
- Slå in när ytan är mörk. Folien ska på först när ytan har en mörk skorpa, efter cirka 90 minuter. Slår du in tidigare blir skorpan mjuk i stället för fast och smakrik.
- Låt temperaturen stå still. Mätaren kan stanna på 70–80 °C en lång stund medan bindväven löses. Höj inte värmen, det ger torrt kött. Vänta in 93 °C.
- Såsen bränns snabbt. Sockret i bbq-såsen mörknar på några minuter. Rör om bitarna efter halva tiden, och ta ut dem när såsen är kladdig och blank, inte svart.
Välj rätt råvara
Välj högrev utan ben, cirka 1 kilo, och dela den i två bitar på 500 gram. Då ryms båda i ett lager i en korg på 5–6 liter.
Titta efter tydliga fettådror i köttet. Det är fettet som ger de saftiga, kladdiga burnt ends.
Köper du bringa, ta den tjocka delen och ta bort tjocka fettlager. Stor bringa ryms inte i airfryern.
Gott till burnt ends
Servera med coleslaw, hamburgerbröd eller vitt bröd, majskolv eller pommes.
Förvaring och uppvärmning
Förvara i kylen i lufttät burk med lite av glasyren i upp till 3 dagar.
Värm i en folieform i airfryern på 160 °C i 6–8 minuter med en skvätt spad, tills bitarna är 70 °C. Värm bara en gång.
Frys i portionsförpackningar i upp till 3 månader. Tina i kylen och värm i airfryern.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 170 °C i ungefär 240 minuter. I airfryern räcker 160 °C i 162–180 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev bitarna sega?
Högreven hade inte nått 93 °C. Slå in igen och kör 15–30 minuter till på 160 °C, mät sedan om.
Varför blev burnt ends torra?
Biten var för mager eller folien läckte. Välj högrev med fett, slå in tätt och rör ner spad i glasyren.
Varför blev glasyren bränd?
Sockret i bbq-såsen brändes. Kör bitarna högst 15 minuter på 180 °C, eller sänk till 170 °C.
Vanliga frågor
Hur länge ska burnt ends vara i airfryer?
Högreven behöver 150–165 minuter på 160 °C, 90 minuter utan folie och 60–75 minuter i folie. Sedan tärnas den och glaseras 12–15 minuter på 180 °C.
Vilken innertemperatur ska burnt ends ha?
93 °C i mitten av högreven innan den skärs. Då har bindväven löst sig och köttet är mört. Under 85 °C är det fortfarande segt.
Vilken köttbit passar till burnt ends i airfryer?
Högrev eller den tjocka delen av bringa. De har fett och bindväv som blir mört efter lång tid på låg värme.
Går det att göra burnt ends i airfryer?
Ja, i mindre skala. Korgen rymmer cirka 1 kilo kött i två bitar, och folien behövs för att köttet inte ska torka ut.
Måste man slå in burnt ends i folie?
Ja, de sista 60–75 minuterna. Luftflödet i airfryern torkar ut ytan, och folien håller kvar fukten tills köttet är mört.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
