Så gör du panerad torsk i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 200 °C i .
Torka torsken med hushållspapper och salta och peppra den. Blanda mjöl och paprikapulver på en tallrik, vispa ägget på en andra och häll pankon på en tredje.
Vänd varje filé i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Tryck fast ströbrödet och lägg filéerna på galler.
Pensla panerade filéer med olja på båda sidor och lägg dem i korgen med några centimeters mellanrum.
Kör i och vänd sedan filéerna försiktigt med bred fiskspade.
Kör till. Mät i den tjockaste delen: 56 °C betyder klart.
Lyft över på tallrik. Strö över persilja och servera med citron.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2 minuter.
- Vill du ha extra mörkt skal, kör sista minuten på 210 °C, men håll koll så att pankon inte bränns.
- Mjöl, ägg och ströbröd räcker till fyra filéer om du dubblar fisken.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerad torskDet här receptet | 200 °C | 10–12 min |
| Tunn filé, 1 cmVänd efter 4 minuter. Mät redan efter 6 minuter. | 200 °C | 6–8 min |
| Tjock torskrygg, 3–4 cmVänd efter 8 minuter. Lägre värme så att skalet inte bränns. | 190 °C | 14–17 min |
| Tinad torskTorka extra noga innan paneringen. | 200 °C | 10–12 min |
| Glutenfri paneringMajsmjöl, glutenfritt ströbröd och glutenfritt mjöl. | 200 °C | 10–12 min |
| Fyra filéerKräver korg på minst 5,5 liter, annars två omgångar. | 200 °C | 11–13 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg på mellanplanet och vänd när du vänder filéerna. | 200 °C | 11–13 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Torka fisken före paneringen. Panering fastnar inte på blöt fisk. Klappa filéerna torra med hushållspapper, annars lossnar skalet i korgen.
- Tryck fast pankon. Lös panko blåser lätt runt i luftflödet och kan fastna i elementet. Tryck ströbrödet hårt mot fisken med handflatan, och skaka av det som inte sitter.
- Pensla ytan med olja. Panko behöver lite fett för att bli gyllene. En tunn hinna rapsolja med pensel på båda sidor ger färg utan att fritera.
- Låt paneringen vila 5 minuter. Låt de panerade filéerna stå på ett galler en stund innan de går i korgen. Ägget hinner torka en aning och skalet sitter bättre.
Välj rätt råvara
Välj torskfilé utan skinn på 130–170 gram och cirka 2 cm tjock. Är filéerna tunnare än 1,5 cm blir paneringen mörk före fisken.
Panko ger lättare och krispigare skal än vanligt ströbröd. Hittar du bara vanligt ströbröd går det, men skalet blir tätare.
Två filéer ryms i ett lager i en korg på 4–6 liter. Vill du laga fyra bitar behövs två omgångar eller korg på minst 5,5 liter.
Gott till panerad torsk
Servera med klyftpotatis, pommes, remouladsås eller tartarsås eller ärtor eller sparris.
Förvaring och uppvärmning
Låt svalna och förvara torsken i kylen i lufttät burk i upp till 2 dagar.
Värm i airfryern på 180 °C i 4–5 minuter tills det är 70 °C i mitten, så blir skalet krispigt igen. Mikron gör det mjukt.
Tillagad torsk blir porös i frysen. Frys hellre rå, otillagad panerad fisk.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 220 °C i ungefär 20 minuter. I airfryern räcker 200 °C i 10–12 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför föll paneringen av?
Fisken var blöt eller pankon inte nedtryckt. Torka torsken noga, tryck fast ströbrödet och vänd med bred fiskspade.
Varför blev skalet blekt?
Oljan saknades. Panko behöver en tunn hinna fett på ytan för att bli gyllene, så pensla båda sidor innan korgen.
Varför blev skalet brunt men fisken kall i mitten?
Filéerna var för tjocka för 200 °C. Sänk till 190 °C och förläng med 3–4 minuter.
Vanliga frågor
Hur länge tar panerad torsk i airfryer?
En filé på 150 gram tar 10–12 minuter på 200 °C. Vänd efter 6 minuter och mät i den tjockaste delen.
Går det att göra sprödbakad torsk i airfryer?
Ja, men med torr panering i stället för smet. Våt smet rinner av i korgen, medan mjöl, ägg och panko ger ett krispigt skal.
Behöver man olja på panerad torsk i airfryer?
Ja, en matsked räcker till två filéer. Utan olja blir pankon blek och torr.
Kan man panera med något annat än panko?
Ja, vanligt ströbröd, krossade cornflakes eller majsmjöl fungerar. Tiden är densamma.
Vilken innertemperatur ska panerad torsk ha?
Vit fisk är klar vid 54–58 °C, helst 56 °C. Mät i den tjockaste delen.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
